Пена пива определяется температурой, давлением и остаточным сахаром: чем выше остаточный сахар, тем вязкее пиво, поэтому чем выше температура, тем больше выделяется углекислого газа. Однако больше пены не всегда значит лучше, особенно когда крышка открыта и вино налито в бокал, и появляется большое количество пузырьков, которые «разбрызгиваются», что может указывать на проблему с качеством пива.
Во-первых, пивоваренное сырье может быть заражено некоторыми микроорганизмами, что разрушает образование «пузырящихся белков», а углекислый газ легко выходит после открытия бутылки, а пена поднимается и быстро исчезает.
Во-вторых, пиво разливается со слишком большим количеством углекислого газа, что превышает стандарт в 5 граммов углекислого газа на литр пива.
Третье – пиво хранится неправильно, температура слишком высокая или слишком сильная вибрация при движении.
В-четвертых, в процессе производства добавляется папаййный спирт, чтобы избежать помутнения пива. Все вышеперечисленные факторы могут повлиять на вкус и качество пива.
